недеља, 17. септембар 2017.

Pindjur od barenih paprika





Od ove količine paprike i paradajza izadje 10 tegli od 720 ml.

Potrebno je:

6 kg paradajza šljivara
12 kg paprike crvene somborke ili crvene babure
4 dcl vinskog sirćeta
6 dcl ulja
6 kašika soli
6 kašika šećera
2 glavice belog luka
1 veza peršunovog lišća

Priprema:

Paradajz šljivar nema mnogo tečnosti na vrh zarezati nožem krstić potopiti u vrelu vodu držati 1 minut pa potopiti u hladnu vodu držati 30 sekundi,  ocediti i oguliti. Samleti paradajz.
Papriku očistiti od drščice i semena, iseći na filete i obariti da bude mekana. Ocediti dobro od vode i samleti na mašini za meso na najsitnije rupice.
Mleveni paradajz, i ulje kuvati 30 minuta, dodati mlevenu papriku, sirće, so, šećer, mleveni beli luk i peršun.
Kuvati oko 1 sat uz stalno mešanje da bude gusto.
Toplo sipati u tople tegle i zatvoriti. Pokriti i ušuškati tegle stolnjakom i ostaviti da se ohlade.












































Grčki punjeni trouglovi





Punjeni trouglovi, sočni, kremasti


Potrebno je:

500 gr kora za baklavu
200 gr putera

Fil za punjenje:

1 litar mleka
200 gr šećera
2 vanilin đećera
1 jaje
8 kašika brašna
125 gr putera

Za sirup:

4 dcl vode
1/2 limuna

Priprema:

Jednu koru uzduž podeliti  na 3 dela premazati otopljenim puterom staviti jedan na drugi i uviti u trougao. Tako uraditi sa svim korama.  Unutar trougla staviti kuglicu od aluminijumske folije ( prilikom pečenja da ostane šupljina u trouglu)..
Premazati trouglove otopljenim puterom i peći na 180 stepeni oko 30 minuta da dobiju  zlatno žutu boju. Izvaditi iz rerne i preliti toplim sirupom. ( kuglice od folije ne vaditi dok se trouglovi ne ohlade). Ostaviti da upiju sirup i da se dobro ohlade pa puniti filom.
Napraviti sirup. U posudu staviti 400 gr šećera, 4dcl vode i kuvati od kad provri 2-3 minuta. Pred kraj kuvanja dodati sok od 1/2 limuna.
Napraviti fil. U posudu staviti 8 dcl mleka da se kuva sa 100 gr šećera i 2 vanilin šećera. Umutiti 1 jaje sa 100 gr šećera, 8 kašika brašna i 2 dcl mleka. Dodati u kuvano  mleko i kuvati dok se ne zgusne. Kad se ohladi dodati 125 gr umućena putera.
Iz hladnih trouglova ukloniti kuglicu od folije. Fil staviti u špric za šlag i puniti trouglove. Posuti trouglove sa seckanim pečenim kikirikijem.
Najbolji su kad odstoje preko noći.














































субота, 02. септембар 2017.

Paradajz u sopstvenom soku





Odličan način ostavljanja paradajza za zimu. Za cele paradajze koristim paradajz šljivar ( to je manji duguljasti, čvrsti paradajz) a za mlevenje može i krupniji paradajz.


Potrebno je:

4 kg paradajz  šljivara
2 kg paradajza ( može i neki krupniji)
3 kašike soli
3 kašike šećera
21 zrno crnog bibera
28 listića svežeg bosiljka

Priprema:

Od ove količine dobijemo 7 tegli od 720 ml.
Paradajz šljivar oprati i na vrhu nožem zarezati krstić.
U posudu staviti 3 litra vode da vri. Rupičastom kašikom stavljati po par paradajza u vrelu vodu da stanu 30 -40 sekundi izvaditi ih pa potopiti u hladnu vodu da stanu 30 sekundi i ocediti ih od vode.
Tako uraditi sa svim paradajzima šjivarima. Kad se malo prohlade oguliti ih.
Paradajz količine 2 kilograma preliti sa toplom vodom ocediti od vode, oguliti i samleti u električnom secku ili mašini za meso.
Paradajz šljivar poredjati u oprane tegle prethodno sterilisane u rerni na 100 stepeni 30 minuta.
Izmedju paradajza staviti par listića bosiljka i po 3 zrna crnog bibera na svaku teglu. Paradajz ne redjati do vrha već 2 prsta manje od vrha.
U mleveni paradajz dodati šećer i so, kuvati dok ne nestane pene po vrhu 15-20  minuta. Vrelim kuvanim paradajzom preliti paradajz  u tegli, zatvoriti poklopcima i prevrnuti tegle na poklopac i ostaviti da se ohladi.
Sutradan tegle izvrnuti i složiti u ostavu.
Ako nemamo adekvatnu ostavu za odlaganje zimnice, možemo tegle pasterizovati. Kada tegle nalijemo sa vrelim paradajz sokom zatvoriti ne prevrtati na poklopac već poredjati u neki pleh staviti u zagrejanu rernu na 100 stepeni i grejati 30 minuta. Isključiti rernu i ostaviti tegle da se ohlade u joj, pa ostaviti u ostavu.


















Liker od malina i crnih ribizli






Potrebno je:

500 gr crnih ribizli
700 gr maline
1,5 litar v
ode1 kg  šećera
2 limuna
1 litar domaće rakije
1 kesica vanilin šećera
1 rolnica cimeta


Priprema:

Voće oprati pod mlazom vode i dobro ocediti.
U posudu staviti vodu i šećer da se kuva 5 minuta od kad provri. Skinuti sa vatre i dodati sok od 2 limuna, vanilin šećer i rolnicu cimeta. Ohladiti da bude mlako.
U veću teglu staviti voće preliti sa ohladjenim sirupom i 1 litrom rakije.
Izmešati poklopiti poklopcem i ostaviti da stoji 30 dana.
Procediti i staviti u staklene flaše.























Piletina sa leblebijama





Potrebno je:

500 gr belog pilećeg mesa
200 gr leblebija
2 veće glavice crnog luka
1/2 veće žute paprike
4-5 čena belog luka
3 dcl soka od paradajza
3 kašike maslinovog ulja
1 kašičica suvog origana
1 kašičica suvog bosiljka
so, mleveni biber


Priprema:


Leblebije oprati naliti sa hladnom vodom da ogreznu i ostaviti da stoje preko noći. Sutradan vodu odliti dodati novu vodu i kuvati poklopljeno oko 1 sat dok ne omekšaju.
Meso iseći na kockice posoliti i pobiberiti.
Na ulju pržiti kockice mesa 10-ak minuta, dodati seckan crni luk, seckanu papriku na kockice i pržiti još par minuta. Dodati origano, bosiljak, seckan beli luk i sok od paradajza.
Izmešati poklopiti i kuvati na tihoj vatri 30 minuta. Dodati kuvane ocedjene leblebije poklopiti i kuvati još 10-15 minuta.
Po potrebi još dosoliti i posuti seckanim peršunom.








уторак, 29. август 2017.

Bakine kiflice sa surutkom






Potrebno je:


5 dcl surutke
1 kašičica šećera
1 kašika suvog kvasca
2 kašičice soli
1 dcl ulja
700 gr brašna
Za premazivanje kiflica:
1 kašika jogurta
1 kašika ulja


Priprema:


U posudu staviti mlaku surutku, dodati šećer i suvi kvasac, da stane 5 minuta pa dodati ulje, so i brašno.
Zamesiti testo izraditi i ostaviti da nadolazi.
Testo kad nadodje ponovo izraditi i podeliti na 16 loptica.
Svaku lopticu razvalja ljati na elipsast krug i urolati. Staviti na pleh prethodno obložen papirom. Svaku kiflicu oštrim nožem uzduž dva puta zarezati.
Izmešati 1 kašiku jogurta i 1 kašiku ulja, premazati i ostaviti da stanu 30 minuta i peći na 180 stepeni 25 minuta.




















четвртак, 24. август 2017.

Pamuk hleb





Potrebno je:

500 gr brašna
3.5 dcl mlake vode
1 kašika suvog kvasca
1 kašičica soli
2 kašike ulja


Priprema:


U mlaku vodu dodati suvi kvasac, da stane 5 minuta pa dodati so i brašno.
Zamesiti testo i izraditi.
Na radnu površinu staviti 1 kašiku ulja preko staviti testo razvaljati u ploču i sa svake strane savijati kao pismo. Testo će upiti ulje. Ostaviti testo da nadolazi 60 minuta.
Testo kad nadodje staviti ga na radnu površinu gde smo opet stavili 1 kašiku ulja razvući rukama krug i krajeve saviti prema sredini da dobijemo loptu. Testo staviti u podmazan kalup donji deo da dodje gore a gornji dole.
Ostaviti da nadolazi 30 - 40 minuta i peći 30 -  40 minuta.
Napomena: Testo kada mesimo ne dodajemo brašno već ulje.